Se llevó a cabo una capacitación sobre la recolección y manejo de escamoles en el ejido Cerro Prieto, en el municipio de Mexquitic de Carmona. La actividad fue organizada por el Dr. Raúl Abel Vaca, académico de El Colegio de San Luis, del Programa Agua y Sociedad; el Dr. Humberto Reyes Hernández de la Universidad Autónoma de San Luis Potosí y la Ing. Mayra Quiroz Escandón del Programa Sembrando Vida, con el objetivo de fortalecer los conocimientos técnicos y prácticos de las y los productores locales.
Durante las sesiones teóricas y los recorridos de campo que se llevaron a cabo los días 25 y 26 de marzo, se abordaron aspectos fundamentales como el proceso adecuado de recolección, el cuidado y manejo de los nidos, así como las técnicas de limpieza, selección y almacenamiento del producto para su correcta conservación. Estos aprendizajes buscan contribuir a mejorar la calidad del escamol y garantizar su aprovechamiento responsable.
Impartió la capacitación el Sr. Eulalio Galván del Ejido Pocitos, durante estas jornadas, se intercambiaron conocimientos clave sobre el cuidado de los nidos, técnicas de recolección, así como procesos de limpieza, selección y conservación del producto. Como parte de la capacitación, también se promovió el intercambio de saberes culinarios mediante la preparación de recetas con escamoles junto a las y los participantes, reforzando el valor cultural y gastronómico de este producto tradicional. Asimismo, las muestras obtenidas permitirán que, en los próximos días, las y los productores establezcan contacto directo con compradores finales, como restauranteros, con el fin de reducir la intermediación y mejorar el precio de venta.
A lo largo de la actividad, se generaron espacios de reflexión en torno a la importancia del manejo sostenible de los nidos para evitar el agotamiento del recurso, así como sobre el valor económico y social de los productos locales. Este tipo de iniciativas contribuye al fortalecimiento de las economías rurales y a la preservación de prácticas tradicionales vinculadas al territorio.
